TALLER DE CUINA JAPONESA

El XX Saló del Manga de Barcelona organitza una nova edició del taller de cuina japonesa que coordina Roger Ortuño de ComerJapones.com. Aquest espai està ubicat al Palau 1, on també hi ha la zona de restauració japonesa. Els horaris de les activitats previstes, sempre subjectes a canvis d’última hora, son els següents.

Dijous 30 d’octubre

13.00-14.00. Concurs Cata a cegues d’ingredients japonesos. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)
Per primer cop el Saló del Manga organitza un concurs de “Cata a cegues” entre el públic, on els participants hauran d’endevinar quins són els ingredients japonesos que s’amaguen en el farcit de diferents onigiri. Guanyarà qui endevini el màxim d’ingredients, i com a premi s’emportarà dos menús Ikkiu diaris durant els dies que dura el Saló del Manga de Barcelona. Concurs organitzat amb la col·laboració del restaurant Ikkiu.

16:30-17:30. La cuina de fusió japonesa i mediterrània a càrrec de Roger Edo (Dakidaya)
Roger Edo, xef de Dakidaya crea plats d'aquí i d'allà, reversionant plats tradicionals mediterranis amb tècniques japoneses i productes japonesos. Farà una demostració de showcooking amb plats com el agedashi de tardor, amb bolets, castanyes i productes de temporada. També prepararà unes postres de coulant de te verd matcha, dos plats que habitualment serveixen en la seva cuina de Sant Cugat.

18.30-19.30. Els postres de Jordi Roca que se serveixen amb sake (El Celler de Can Roca).
Jordi Roca, el millor reboster del món, segons 50 Best Restaurants of the World, i pastisser d’El Celler de Can Roca, ens desvetllarà els secrets d’alguns dels seus postres més emblemàtics del restaurant i de Rocambolesc. El gelat de massa mare que se serveix a El Celler de Can Roca es marida amb sake Katsuyama de la prefectura de Miyagi. Tindrem ocasió de tastar sakes d’aquesta mateixa bodega mentre seguim la ponència d’en Jordi Roca al Saló del Manga. Degustació de sakes solament per a majors de 18 anys.

 

Divendres 31 d’octubre

12.00-13.00. La cuina japonesa al llarg de les quatre estacions, a càrrec de Ryo Sakamoto (Yashima)
De la mà de Ryo Sakamoto, xef del restaurant Yashima, realitzarem un recorregut per la gastronomia japonesa a través de les quatre estacions de l’any. Descobrirem els ingredients de temporada propis del Japó, que la seva cuina celebra anualment i on els seus sabors són presents en diferents elaboracions culinàries en funció de l’època de l’any.

13.00-14.00. Concurs Cata a cegues d’ingredients japonesos. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)
El Saló del Manga organitza un concurs de “Cata a cegues” entre el públic, on els participants hauran d’endevinar quins són els ingredients japonesos que s’amaguen en el farcit de diferents onigiri. Guanyarà qui endevini el màxim d’ingredients, i com a premi s’emportarà dos menús Ikkiu diaris durant els dies que dura el Saló del Manga de Barcelona. Concurs organitzat amb la col·laboració del restaurant Ikkiu.

16.00-17.00. Cata d’iniciació al sake amb la sommelier Tamae Imachi, de Dos Palillos
De la mà de Tamae Imachi, sommelier del restaurant Dos Palillos amb una estrella Michelin, descobrirem el fascinant món del sake japonès. Tastarem diferents tipus de sake i aprendrem a distingir entre un honjōzō, un junmai, un ginjo i un daiginjo, a més de degustar nigorizake, kajitsushu o, fins i tot, sakes espumosos. Per a aquest tast comptarem amb la col·laboració dels principals distribuïdors de sake a Espanya. Degustació de sakes solament per a majors de 18 anys.

19.00-20.00. Demostració Cuinant Japó, amb Diego Laso (Momiji)
Xef del restaurant Momiji en el Mercat de Colón de València, professor dels cursos de cuina de ComerJapones.com i autor del llibre Cocinando Japón, que es presentarà enguany en el Saló del Manga de Barcelona. En Diego realitzarà una demostració culinària amb alguns dels plats més representatius de la cuina nipona que apareixen en aquest nou llibre.

Dissabte 1 de novembre

12.00-13.00. Ricardo Sanz i la cuina “japo-castiza” al Kabuki (Grupo Kabuki).
Ricardo Sanz dirigeix el Grupo Kabuki, un referent mundial de la restauració japonesa que compta amb cinc restaurants i tres estrelles Michelin. Alguns crítics gastronòmics han definit la seva cuina com a “japonesa castiza”, per la utilització de productes autòctons i per la seva personal interpretació de la cuina tradicional japonesa.

17.00-18.00. Esquarterament de King Salmon d’Alaska, amb Hideki Matsuhisa (Koy Shunka).
Hideki Matsuhisa, xef del restaurant Koy Shunka amb una estrella Michelin, ens mostrarà com s’esquartera el King Salmon d’Alaska, l’espècie de salmó més gran del planeta, que pot arribar als 50 Kg de pes y 150 cm de longitud.

18.30-20.30. Cuina Hakkō Ryōri, el nou boom al Japó, a càrrec de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo).
La cuina Hakkō Ryōri ha esdevingut tot un fenomen social al Japó. Es basa en la recuperació de tècniques tradicionals japoneses de fermentació amb ingredients com el kōji-kin, el mateix fong que s’utilitza per produir miso, salsa de soja o sake. Comptarem amb la presència de Nobuaki Fushiki, xef del restaurant Shiojiri Jōzōjo de Tòquio, màxim exponent d’aquest recent boom al Japó i tota una eminència en la matèria, amb una dotzena de llibres publicats.

 

Diumenge 2 de novembre

11.30-13.30. Cuina Hakkō Ryōri, el nou boom al Japó, a càrrec de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo).
La cuina Hakkō Ryōri ha esdevingut tot un fenomen social al Japó. Es basa en la recuperació de tècniques tradicionals japoneses de fermentació amb ingredients com el kōji-kin, el mateix fong que s’utilitza per produir miso, salsa de soja o sake. Comptarem amb la presència de Nobuaki Fushiki, xef del restaurant Shiojiri Jōzōjo de Tòquio, màxim exponent d’aquest recent boom al Japó i tota una eminència en la matèria, amb una dotzena de llibres publicats.

14.00-15.00. Cata de sakes inèdits amb la sommelier Tamae Imachi, de Dos Palillos
De la mà de Tamae Imachi, sommelier del restaurant Dos Palillos amb una estrella Michelin, descobrirem una selecció de sakes inèdits que encara no es comercialitzen a Espanya. Tastarem sakes de les bodegues Shichiken (Yamanashi), Iyokagiya (Ehime), Miyoshigiku (Tokushima), Kakurei (Niigata), Daishinshu (Nagano), Kuroushi (Wakayama) i Muromachi (Okayama). Per a aquest tast comptarem amb la col·laboració de diversos productors de sake de diferents prefectures de Japó. Degustació de sakes solament per a majors de 18 anys.

16.00-17.30. La cuina nikkei del Pakta d’Albert Adrià, a càrrec de Jorge Muñoz i Kyoko Ii (Pakta)
En el restaurant Pakta, els germans Ferran i Albert Adrià donen un gir creatiu a la cuina nikkei, de fusió japo-peruana. Comptarem amb els caps de cuina Jorge Muñoz i Kyoko Ii que ens mostraran com la cuina del Pakta –“Unió”, en quítxua– és una cruïlla de camins entre la cuina peruana i la cuina japonesa.

17.30-18.30. Presentació de l’obra de teatre "Kaiseki", a càrrec d’Isaac Lázaro i Roger Zanuy (Kaiseki Project)
L’any 2012, els actors Isaac Lázaro i Roger Zanuy van decidir portar a l’escena teatral la relació entre Ferran Adrià (elBulli) i Hiroyoshi Ishida (Mibu). Al llarg de la seva investigació, han estat partícips dels móns d’ambdós genis culinaris. En aquesta presentació ens desvetllaran alguns secrets d’aquesta investigació, el contacte amb l’equip d’elBulli, el descobriment de la cultura japonesa i el seu recent viatge al país nipó, on van conviure amb els Ishida.

El taller de cuina japonesa compta amb la col·laboració de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona, Alaska Seafood, Peixos J. Arrom, Garmiko Foods, Tokyo-Ya, Cominport, Muji, Nishikidori Market, Lékué, BRA, Koppert Cress, Pino i Comejapones.com.

Contacte
C/. Palau, 4 - 08002 Barcelona (Spain)
info@ficomic.com


© 2006 - 2017 FICOMIC
Altres salons


Xarxes socials
FICOMIC_manga FICOMIC_salon
Aquesta web utilitza galetes (cookies) pròpies i de tercers per oferir una millor navegació. Al navegar-hi l'usuari accepta l'ús que fem de les galetes (cookies). L'usuari pot evitar la generació de galetes (cookies) i eliminar-les mitjançant les opcions del seu navegador. Bloquejar les galetes (cookies) pot implicar que alguns dels serveis i opcions d'aquesta web no funcionin correctament.

Les galetes (cookies) són petits fragments de text que les webs envien als navegadors i que s'emmagatzemen al dispositiu de l'usuari, ordinadors, telèfons mòbils, tauletes, etc. Serveixen per millorar l'experiència d'ús de la web, ja que aquests arxius permeten que el lloc web recordi informació sobre la visita que ha fet l'usuari, com les opcions preferides o l'idioma. D'aquesta manera la web personalitza el seu contingut i es fa més àgil i útil per l'usuari.   

Al navegar per aquesta web l'usuari està acceptant que s'instal·lin galetes (cookies) al seu dispositiu que ens permeten conèixer la següent informació:

Tipus de galetes (cookies)

Aquesta web utilitza galetes (cookies) temporals de sessió i galetes (cookies) permanents. Les galetes (cookies) de sessió únicament guarden dades mentre l'usuari accedeix a la web. Les galetes (cookies) permanents emmagatzemen les dades al dispositiu perquè siguin accessibles en més d'una sessió.

Segons la finalitat de les dades obtingudes la web pot utilitzar:

Galetes (cookies) tècniques

Les que permeten a l'usuari la navegació a través de la pàgina web i la utilització de les diferents opcions o serveis que conté. Per exemple, controlar el trànsit i la comunicació de dades, identificar la sessió, accedir a les parts web d'accés restringit, realitzar la sol·licitud d'inscripció o participació en un esdeveniment, utilitzar elements de seguretat durant la navegació i emmagatzemar continguts.

Galetes (cookies) de personalització

Les que permeten a l'usuari accedir a la web amb algunes característiques de caràcter general que ja estan predefinides al seu dispositiu o que el mateix usuari defineixi. Per exemple, l'idioma, el tipus de navegador a través del qual accedeix a la web, el disseny de continguts seleccionat, la geolocalització del dispositiu o la configuració regional des d'on accedeix.

Galetes (Cookies) d'anàlisi estadística

Les que permeten realitzar el seguiment i l'anàlisi del comportament dels usuaris als llocs web. La informació recollida s'utilitza en el mesurament de l'activitat dels llocs web i per a l'elaboració de perfils de navegació dels usuaris, que permetrien millorar el servei.

Galetes (cookies) de tercers

També es poden instal·lar galetes (cookies) de tercers que gestionen i milloren els serveis oferts. Com per exemple, serveis d'estadístiques com Google Analytics.

Gestionar les galetes (cookies) al meu navegador

L'usuari pot acceptar, bloquejar o eliminar les 'cookies' instal·lades al seu equip mitjançant la configuració de les opcions del navegador del seu dispositiu.

Si es bloqueja l'ús de galetes (cookies) al navegador és possible que alguns serveis o funcionalitats de la pàgina web no estiguin disponibles.